松隻魚的做法怎麼做

簡介 形似松隻，外酥裡嫩，甜酸辣俱全，口感好。 材料

主料：大黃魚1000克，

輔料：鮮香菇15克，冬筍15克，

調料：大蔥15克，香菜10克，辣椒(紅，尖，幹)5克，白皮大蒜10克，蠶豆淀粉8克，白砂糖8克，鹽5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克

做法

1.鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；

2.從魚背脊進刀，取魚肉2片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1厘米的十字花刀；

3.冬筍、香菇、蔥白洗凈，切丁；

4.紅辣椒、蒜頭切米待用；

5.將魚頭、魚尾同已剞好刀的2片魚肉均勻地撒上幹淀粉；

6.炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；

7.再炸魚肉呈松隻卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；

8.將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調在一起；

9.炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。