奶黃月餅的做法怎麼做

簡介 烤瞭近百顆的奶黃月餅，終於可以清楚看到刻紋瞭。 材料 低筋面粉250g 起士粉15g 全蛋液25g 椰奶25g 奶油120g 糖粉60g 低筋面粉18g 起士粉18g 乳酪粉18g 奶粉18g 糖60g 蛋黃2顆 煉乳25g 椰奶100cc 有鹽奶油15g 咸鴨蛋黃2-3顆 做法

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   先來制作奶黃月餅的內餡，因為內餡必須冷藏過夜再使用啦。

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   將幹性材料過篩後和濕性材料混和攪拌均勻後，水滾後中小火蒸煮約20~25分鐘。開始蒸時，再將奶油放入一起蒸煮即可，過程大概約7-8分鐘開蓋攪拌一下。

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   冷藏隔夜後，再平均分成16等份。

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   外皮部分，將奶油與糖粉(過篩)攪拌均勻後，再慢慢將蛋液與椰奶加入攪拌均勻。再將低筋面粉與起士粉篩入拌勻，勿過度攪拌，均勻即可。

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   用保鮮膜包起來冷藏約一小時。

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   再將外皮也平均分成16等份後桿平包入內餡。

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   建議搓成常柱形，等等壓模比要容易哦。如果天氣太熱，面團軟掉會不好操作，可以分批從冰箱取出操作。

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   做瞭很多次後發現，模型沾粉壓出的花紋有時會跑掉，建議可以壓之前，將面團沾上薄薄的一層面粉下去壓，紋路會很漂亮哦。

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   壓好後的月餅，要放入冰箱冷藏約半小時。進烤箱前，刷上兩次薄薄的蛋黃液，用250度/220度烤約10分鐘後取出刷上一層薄薄的蜂蜜水，再進爐烤約一分鐘即可。

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    酥酥脆脆的外皮搭配奶香味十足的內餡，中秋節來點不一樣的吧。