亞麻仁籽法國面包的做法怎麼做

簡介 添加瞭亞麻仁籽的法國棍子面包，咀嚼時帶著芳香及亞麻仁籽在口中彈跳的美妙口感，越嚼越有味呢！ 詳細步驟圖解請參考部落格內文>> 材料

"高筋面粉 170g","低筋面粉 30g","冰水 11g","巖鹽 5g","速發酵母粉 1.5g","高筋面粉 100g","水 100g","速發酵母粉 0.3g","有機亞麻仁籽 35g",

做法

將液種材料攪拌均勻放置冷藏16小時。第二日取出液種與本種材料(除瞭鹽)投入面包機內鍋，選取面團攪拌模式，按下開始。 慢速攪打過3分鐘時投入鹽。再續攪打3分鐘時則可按下取消關機。(攪拌完成溫度為22度)先將亞麻仁籽倒入保鮮盒底部，接著再倒入攪拌完成的面團使沾附到亞麻仁籽。置於室溫一次發酵2小時。 發酵完畢將面團放置桌面, 用手按壓排除氣體，並輕輕拉開成長方形。重復2次將面團三折動作的同時，將外露的亞麻仁籽也反復折進面團裡。最後將摺疊面翻往下，放入冷藏5度C，12小時。隔日自冷藏取出面團後，放置使回溫到20度(冬季50～60分鐘，夏季30分鐘) 再一次用手按壓排除氣體，並輕輕拉開成長形。再重復2次面團三折動作，最後將摺疊面朝下。靜置30分鐘。進行分割對半，每份面團約285g。靜置不動進行中間發酵30分鐘。 發酵後將面團拍松。由上往下折進1/3處，再往下折至下端，略壓貼合邊緣處 。再將貼合處轉至中間，壓出凹陷。再上下對折，收緊邊緣封口。最後由中心往左右揉整為約38cm的長條狀。 放置烤盤佈上進行最後發酵60～80分鐘。發酵即將完成前15分鐘將烤箱轉250度進行預熱。烘烤前再割線，進烤箱前並在面團上噴撒上少許水。放入烤箱上層以250/250烤約10分鐘；接著調降上火溫度為220/250 再續烤13～15分鐘。