班乃迪克蛋的做法怎麼做

簡介 班乃迪克蛋最重要的三大元素→英式馬芬(English muffin)，水波蛋(poached egg)，荷蘭醬(Hollandaise sauce)。英式馬芬可以自己做或是直接超市買現成的，這裡我是自己做的，準備好三大元素之後想加什麼就加什麼，我隻加瞭培根和起士，加上水波蛋淋上荷蘭醬就很好吃囉！ -- 關於下廚這一條不歸路： www.facebook.com/lyndikitchen -- 材料

中筋面粉 280克,溫水 200克,酵母 1匙半,海鹽和糖 各1大匙,橄欖油 1大匙,白醋 1小匙,鹽 1小匙,雞蛋 1顆,奶油 80-100克,蛋黃 1-2個,檸檬 半顆,胡椒和鹽 適量,白醋 一匙,義式香料 適量

做法

荷蘭醬先制作澄清奶油，把奶油隔水加熱融化之後放置10分鐘，奶粉質會沉淀在底下，取上層黃色透明的油脂使用

蛋黃加一點白醋，用打蛋器打到均勻，燒一鍋熱水把蛋黃液放在上方隔水加熱（繼續同方向攪拌）

接著慢慢倒入步驟1的澄清奶油繼續隔水加熱+攪拌，等到醬汁呈現濃稠狀再擠一點檸檬汁，加入鹽胡椒和義式香料調味即可

muffin把所有材料放進缸盆裡攪拌成光滑的面團（水分次加入，面團揉到沒有粉感），滾成圓型後用保鮮膜把缸盆包起來，室溫發酵約兩小時

取出面團輕輕把空氣壓出，撒些手粉把面團整型搟成約1.5公分後，接著用圓型模壓成圓型，或是自己壓成圓型，再蓋上保鮮膜發酵約30分鐘。

平底鍋不加油，直接小火慢慢烘烤圓型面團至雙面金黃即可。

水波蛋把一顆蛋打在小碗中，煮一鍋水加入白醋和鹽，水滾瞭之後用筷子順時鐘方向旋轉攪動出旋渦，轉成小火

接著把蛋輕輕倒入水中的旋鍋中，讓蛋自動成形不要攪拌，約3－5分鐘撈起來用紙巾吸幹水份即完成