大良肉卷的做法怎麼做

材料

主料：豬肉(肥)500克，豬肉(瘦)500克，

輔料：火腿腸50克，雞蛋75克，

調料：鹽4克，味精3克，醬油3克，料酒4克，淀粉(豌豆)5克，植物油80克

做法

1.先將肥肉和瘦肉片成約20厘米長、16厘米寬的薄片。肥肉片用汾酒醃20分鐘。瘦肉片用精鹽、白糖、味粉、生抽、汾酒、雞蛋拌勻，醃20分鐘。

2.火腿切成細條。

3.把醃好的肥肉上幹生粉鋪開，再將醃好的瘦肉拍上幹生粉後鋪在肥肉上，用火腿條作心卷起成條狀，用蛋白和淀粉粘口，入籠用武火蒸熟（約20分鐘），取起冷卻後，切成棋子形小件，落油鍋用文火炸至金黃色上碟，用芫荽伴邊，與淮鹽、調味汁同時上席。

小訣竅

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。