法式牛軋糖的做法怎麼做

簡介 這款牛軋糖的口感偏軟，最適合牙口不好或喜歡吃軟不吃硬的朋友囉～❤ 材料 砂糖100克 玉米糖漿165克 蜂蜜85克 鹽1/8小匙 水30毫升 蛋白1個 軟化的無鹽奶油60克 香草精1小匙（可省略） 烤過的果仁（略切）100克 果幹50克 做法

1. 
   1

   將砂糖、玉米糖漿、蜂蜜、鹽和水放入鍋中，用中火邊加熱邊攪拌，拌至砂糖溶解後停止攪拌

2. 
   2

   將步驟1的糖漿繼續煮至120℃

3. 
   3

   將蛋白放在幹凈且無油的鋼盆內，當步驟2快到120℃時，開始用電動攪拌器攪打蛋白

4. 
   4

   當步驟2達到120℃時離火，倒入1/4的糖漿至步驟3，繼續用電動攪拌器攪打蛋白霜至硬挺的狀態

5. 
   5

   剩餘的糖漿則放回爐火上，繼續加熱至150℃

6. 
   6

   當步驟5達到150℃時離火，ㄧ邊慢慢地倒入糖漿至步驟4，一邊用電動攪拌器攪打蛋白霜至黏稠且呈緩緩垂落的緞帶狀

7. 
   7

   加入軟化的無鹽奶油和香草精拌勻

8. 
   8

   加入烤過的果仁（原味杏仁果和開心果）和果幹（蔓越莓乾和橙皮），用木匙（或耐熱的橡皮刮刀）拌勻

9. 
   9

   倒入鋪有烘焙紙的烤盤或模具內，再抹平表面，然後放室溫至完全凝固（建議放過夜）

10. 
    10

    用刀子切成長條狀，再包上烘焙紙（或防油紙）即可