酒釀桂圓核桃面包的做法怎麼做

簡介 之前就做過這款面包 但采用的是中種手法 這次特地改為老面+湯種 雖然步驟多瞭些 但真的很香很好吃 有興趣的朋友可以參考看看哦! 材料 桂圓150g 高梁酒70g 水400g 高筋面粉100g 水66g 鹽2g 新鮮酵母1.2g 高筋面粉100g 滾熱開水98g 細砂糖10g 鹽1g 高筋面粉800g 細砂糖50g 發酵奶油30g 桂圓酒水+水515g 新鮮酵母27g 泡過的桂圓全部 核桃150g 做法

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   前一晚:分別將老面及湯種材料個別攪拌成團 ，老面請室溫發酵30分鐘，湯種待涼後用保鮮膜貼面包住避免幹燥 ，分別冷藏至少12小時備用

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   前一晚:將桂圓酒水全部材料泡在一起，記得將桂圓稍為分開，讓桂圓可以泡的均勻 ，我都冷藏泡一晚

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   將桂圓酒水的桂圓瀝乾，桂圓酒水另放備用，將核桃、泡過酒水的桂圓 ，用不沾鍋、中小火炒過 ，核桃炒至表面有點油亮且香氣飄出 ，桂圓則盡量炒幹(可再撥小塊)，放涼備用

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   將主面團材料(奶油除外)，加入全部老面、湯種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ，用快速攪拌至光滑有彈性 ， 加入奶油，轉慢速攪均勻， 再轉快速至出現簿膜，最後加入作法3的核桃、桂圓，用慢速攪拌均勻即可

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   將面團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在面團表面噴一些水避免幹燥，將面團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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   將第一次發酵好的面團移出到桌面，面團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成8個面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘。滾圓時表面盡量不要有桂圓或核桃露出 ，露出的就把它藏在面團下面

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   休息好的面團用手輕拍面團將空氣拍出，翻面，利用桿面棍將面團整為正方型 ，旁邊押出四邊的皮，再將皮往面團中間折 ，收口捏緊，再翻面，就成為一漂亮四方形面團瞭 。將整形好的面團，整齊排入烤盤中，做最後發酵至2倍大

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   烤箱預熱上下火220/200度 (傢用烤箱約200度)。進烤箱前在面團上撒上適量的高筋面粉，可以用一些模型做出花樣 ，隨意劃上幾刀，放一杯熱水協助蒸氣產生 ，烤約20分鐘至表面金黃即可

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   成品