鍋蒸焦糖鮮奶雞蛋佈丁的做法怎麼做

簡介 用煮鍋悶煮輕松完成無氣孔的焦糖佈丁 曾經用過烤箱水浴法烤佈丁，需耗費一小時還不見得烤的熟，出爐口感跟鍋蒸佈丁相差並不大。 我也用過電鍋蒸佈丁，但因電鍋常常溫度過高，氣孔大不說，因為溫度高把蛋液變成煮滾反而變成甜蒸蛋。 ?試試用鍋蒸佈丁吧～輕松又簡單 材料 砂糖100g 熱水40g 做法

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   1.先將100g砂糖放入鍋中用小火煮融，過程中輕輕平晃鍋子讓糖均勻融化成褐色，中間千萬別用鍋鏟或湯匙攪動，避免翻砂。2.砂糖煮成均勻的褐色後，關火加入40g的熱水，立即蓋上鍋蓋，避免焦糖漿噴濺，此時在蓋上蓋子的狀態下搖晃鍋子，讓熱水跟糖漿混合，開蓋、開小火以湯匙攪拌，將黏底的糖漿攪散即可入模。

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   焦糖漿入模放涼，放涼的焦糖會凝固。

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   將佈丁液食材：鮮奶、鮮奶油、糖，放入鍋中加熱至50～55度。

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   取另一鍋子將雞蛋及香草精秤好，以打蛋器攪散備用。

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   將奶鍋緩慢倒入雞蛋液裡，過程中仍不斷攪動混合。

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   過濾佈丁液3～4次，讓成品更細致。

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   平均分配至佈丁杯中。?每杯約倒入90g的佈丁液

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   封上鋁箔，避免待會蒸佈丁時水蒸氣滴落。

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   取一水鍋煮滾，水鍋水量為放入佈丁杯後在佈丁杯的一半高度。

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    將佈丁杯放入水鍋中，蓋上蓋子以小火煮10分鐘後關火再燜10分鐘。時間到後取出檢查佈丁液，搖晃無蛋液流出或傾斜佈丁杯時，佈丁中間不會有凸凸的肚子，代表中間液體尚未凝固。若佈丁液仍未凝固，可再次以小火煮5分鐘再關火燜5分鐘。