普雅幹面包的做法怎麼做

簡介 份量：20個 材料

中種面糰：224公克，高筋面粉374公克，速溶酵母7公克，主面糰：5公克，高筋面粉93公克，細砂糖19公克，小麥蛋白質23公克，水56公克，改良劑1公克，橄欖油37公克，夾餡：適量

做法

1.將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感覺到略有彈性時取出面糰。

2.將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀，取出面糰滾圓。

5.將作法4分割成每個約40公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。

6.將松弛好的作法5搓成長條狀，再螺旋捲繞成圓形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。

7.將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。

8.將冷卻的作法7橫切開，中間抹上榛果醬後夾起即可。