福肉香茄的做法怎麼做

材料

凈帶皮五花肉600克，茄子幹100克。調料南乳、花生醬各15克，鹽、味精各5克，白糖、沙薑粉各3克，蜂蜜10克，老抽5克，豆油1千克，高湯550克，水淀粉5克。

做法

1、五花肉放入蒸籠中大火蒸10分鐘至八成熟時取出擦凈水分，將蜂蜜和老抽混合，均勻地塗抹在肉的表面上。

2、鍋中加入豆油燒至七成熱時放入五花肉中火炸3分鐘至色澤金黃撈出，將肉改成長8厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的大片。

3、將茄子幹用清水洗凈，然後放入溫水中浸泡30分鐘後撈出瀝水備用。

4、鍋置火上，加入10克豆油燒至七成熱，放入南乳、花生醬、沙薑粉、糖小火炒勻，加高湯燒開，放入鹽、五花肉、茄子幹小火煨15分鐘，將茄子幹和五花肉取出放入碗中，入籠中旺火蒸8分鐘取出。將茄子幹放入盤中，把肉擺放在上面。把湯汁倒入鍋中燒開，用水淀粉勾玻璃芡，用味精調味，出鍋澆在肉上即可。

小訣竅

特點

茄幹濃香，肉肥而不膩。

幹茄條（塊）

幹茄條要選用新鮮的茄子，直接切成長10厘米、粗１厘米的條；或切成滾刀塊，拌入幹面粉晾幹就可以瞭。加入面粉可以使之成菜後更加滑爽。