德國巧克力佈丁的做法怎麼做

簡介 微苦的巧克力與農浴乳酪佈丁餡的組合，加上烤的酥酥脆脆的塔皮，在冬天陽光溫暖的午後來加上一杯熱茶或是咖啡~真是冬日下午茶的微小卻幸 材料

奶油乳酪 100g,鮮奶 400g,鹽 1g,糖 80g,蛋黃 200g,鮮奶油 450g,蘭姆酒 20g,香草精 少許,酸奶 50g,奶油 200g,糖粉 130g,杏仁粉or起司粉 20g,肉桂粉(可加可不加) 5,全蛋+蛋黃 50+17=67g,鹽 5g,低筋面粉 350g,動物性鮮奶油 140g,鮮奶 100g,法芙娜巧克力70% 250g,蛋黃 17g,奶油 80g

做法

1、佈丁餡制作：軟化奶油乳酪加入酸奶先隔水加熱融化，加入糖、鹽，鮮奶分次加入 加熱攪拌制糖溶化拌均勻

2、加入動物鮮奶油拌勻後，加入打散的蛋黃

3、加入蘭姆酒跟香草精後，過篩備用

4、塔皮制作：將奶油、糖粉、杏仁粉or起司粉、鹽一起倒入鋼盆用手或長刮刀拌勻

5、分次加入打散的全蛋跟蛋黃拌勻，加入過篩的低筋面粉、杏仁粉or起司粉、肉桂粉

6、取出面團整形成方片形 放入冷藏松弛20分，冷藏後取出再次整形壓薄，用圓形模壓1個約60g

7、放入烤模整形後，放入紙模跟黑豆，烤箱預熱上火/下火170，入烤箱烤10分，周圍上色後取出紙模繼續烤5分 上色後取出

8、加入制作好的佈丁液約7分滿，入烤箱溫度上火180/下火150 烤約10~15分 (看顏色)*顏色如果不夠上火升溫200烤約5分上色就出來

9、表面巧克力甘納許：鮮奶油、 鮮奶 加熱到約80度 倒入巧克力中 全部溶化後(如果沒有融化完全 在隔水加熱 )確定拌勻後加蛋黃拌勻 ，加奶油拌勻 ，直接加到烤好的佈丁塔中