雞醬脆皮蝦的做法怎麼做
北極蝦250克 青紅椒各一個菠蘿1/4個 薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）調料：土豆淀粉5湯匙（75克）泰國雞醬（或泰式甜辣醬）4湯匙（60ml）糖2湯匙（30ml）醋2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）清水2湯匙（30ml）水淀粉1湯匙（15ml）
做法1）將北極蝦放在室溫融化到7成，用淀粉攪拌均勻備用。青紅椒切塊，菠蘿切塊。薑蒜切末。將糖，醋，鹽，清水和水淀粉混合後備用。
2）鍋中倒入寬油，待油燒至9成熱，將蝦一隻一隻的放入（避免粘連），炸至外皮酥脆撈出控油，大約需要3分鐘的時間。將炸蝦的油，倒入碗中冷卻。
3）鍋中留底油，放入薑蒜末爆香後，放入泰國雞醬（或泰式甜辣醬），倒入調好的糖醋汁，燒開後倒入青紅椒，菠蘿和蝦，翻炒均勻即可。
4）待炸蝦的油冷卻後，用漏網除去雜質，灌入瓶中，以後用來炒菜，味道很香。
超級�嗦：
**北極蝦，是在深海中生長的野生蝦，個子小，但生長期長。打撈之後，在船上半小時內就已加工熟，並冷凍。可以直接食用，味道有輕微甜味。
**北極蝦不要放在水中解凍，尤其不要放在熱水中解凍。做這道菜，北極蝦要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化後烹制，會導致水分失去過多，口感發硬。因為，這道菜，北極蝦屬於2次加熱。
**入菜的菠蘿，最好選用罐頭菠蘿，新鮮菠蘿的草酸太多，口感不好。如用新鮮菠蘿，切塊後，要放入鹽水中浸泡。
**泰國雞醬在新源裡市場有售，買不到，可以用李錦記的泰式甜辣醬替代。如果都沒有，直接用糖醋汁，也很好吃哈。
**待炸蝦的油冷卻後，用漏網除去雜質，灌入瓶中，以後用來炒菜，味道很香。
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將北極蝦放在室溫融化到7成，用淀粉攪拌均勻備用。青紅椒切塊，菠蘿切塊。薑蒜切末。將糖，醋，鹽，清水和水淀粉混合後備用。
鍋中倒入寬油，待油燒至9成熱，將蝦一隻一隻的放入，炸至外皮酥脆撈出控油，大約需要3分鐘的時間。將炸蝦的油，倒入碗中冷卻。
鍋中留底油，放入薑蒜末爆香後，放入泰國雞醬（或泰式甜辣醬），倒入調好的糖醋汁，燒開後倒入青紅椒，菠蘿和蝦，翻炒均勻即可。
待炸蝦的油冷卻後，用漏網除去雜質，灌入瓶中，以後用來炒菜，味道很香。