【舅媽廚房】秘制陳皮骨的做法怎麼做

簡介 廣東人做菜，總喜歡放些陳皮。因為陳皮本身有化痰止咳，理氣開胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油膩，而且能形成獨特的風味。陳皮骨是廣東一帶的傳統名菜，是屬於粵菜系。這次做排骨，索性加大瞭陳皮的量，讓陳皮成為這道菜的半個主角。將陳皮打成醬，讓陳皮醬慢慢融進排骨裡面，使排骨有瞭陳皮特有的香味。炸好的排骨表面撒上一些幹磨的陳皮粉，讓排骨的陳皮味由內而外一直散發。因為加瞭陳皮，所以把排骨裡面的大部分油都逼出來瞭。這樣的排骨，即使是肥肉部分吃起來也不那麼油膩瞭，而且經過高溫油炸以後的排骨外酥裡嫩，口感一流。 材料 排骨1斤 陳皮2個 生粉1碗 鹽2勺 雞精1勺 做法

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   準備材料。

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   將陳皮分成2份，2/3泡水6小時左右，另外1/3備用。

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   將泡好水的陳皮去掉裡面的白色部分去掉，因為裡面白色部分有苦味。

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   將泡好的陳皮洗幹凈切成小條加水用攪拌機攪拌成陳皮醬，另外部分的幹陳皮擦幹凈切成小條用攪拌機的幹磨器打成陳皮粉備用。

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   在排骨裡加入陳皮醬，雞精，鹽攪拌均勻放冰箱醃制2-3小時。

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   將醃好的排骨拿出來加入生粉攪拌均勻。

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   熱油鍋，先下一塊排骨試溫，如圖所示放下去的排骨冒大油泡就證明油溫合適。

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   將排骨一塊塊的放下去炸，註意觀察油溫變化。

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   將排骨翻過另一面再炸。

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    將炸好的排骨撈上來晾油。

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    將晾好油的排骨裝盤，並撒上幹磨的陳皮粉。

小訣竅

1、將2/3的陳皮泡水6小時以上再打成陳皮醬，將1/3的陳皮打成陳皮粉。

2、炸排骨的油溫要高排骨才會不吸油，炸出來的排骨才會一直香脆。