清甜香蔥炒三層的做法怎麼做

簡介 開始學料理後才知道, 原來青蔥是拿來爆香的, 在我有記憶以來, 青蔥從來是青菜。阿嬤從後園采收一大把青蔥, 大菜刀將其切成段, 同油滋滋肥膩膩的三層肉拌炒, 青蔥清甜吸附肉香醬香~ 就是一道美味的下飯菜。 材料 三層肉片200g 青蔥120g 紅辣椒3根 醬油露2大匙 砂糖1小匙 做法

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   青蔥切段; 紅辣椒去籽切條

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   豬肉切約0.3cm薄片 (三層肉買回來, 有一頭較肥, 一頭較瘦, 阿嬤會先從較肥的那頭開始切, 取適量, 為的是先將油逼出同青菜炒更香, 而較瘦的那頭留著另做紅燒)

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   取一炒鍋, 加入一大匙油、豬肉片, 小火慢煸... (加油更易帶出豬肉天然油脂)

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   待油脂釋出, 兩面金黃取出

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   倒入青蔥、紅辣椒, 翻炒均勻接觸油末即可盛出 (以利去青降低辛辣味, 不用炒軟, 保留口感食用更佳)

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   倒回豬肉片, 下醬油及糖, 小火燒煮入色入味

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   關火, 倒回做法5拌勻即可盛出

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   醬汁拌飯又油又香 (怕太油的朋友可學我阿嬤, 將醬汁留著下一餐燙個青菜拌一拌又是一道菜喔~^^)

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   完成