[魚食] 冬日限定：石狩鍋的做法怎麼做

簡介 朋友去日本旅遊，回來帶瞭信州味噌給我，冷颼颼的冬天剛好來做個石狩鍋。 研究瞭一下，發現網路上所謂石狩鍋要加三平汁的說法是錯誤的，三平汁跟石狩鍋都是以鮭魚為基底的湯，應當是翻譯的錯誤。 北海道人似乎都用鮭魚頭或鮭魚片，但是總覺得鮭魚片用煮的容易松散，所以選擇瞭帶肉的鮭魚骨頭來熬湯底。 因為白菜菇類山禽菜都是性寒或冷的食物，因此也用瞭一點薑來爆香，算是臺式的作法瞭。 希望大傢喜歡。 材料 鮭魚骨（帶肉）500g 白菜半顆 菇類（杏鮑菇、秀珍菇等）適量 洋蔥2顆 新鮮海帶/昆佈適量 紅/白蘿卜1根 蝦子16隻 蛤蜊適量 板豆腐2大塊 酒釀1匙 山芹菜1把 黃味噌3匙 做法

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   先加點水、薑絲鋪底，把魚放上去燒一下。

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   翻面之後淋上黑麻油，這是因為石狩鍋的蔬菜都偏冷，需要有點性熱的東西來中和一下。但是黑麻油不能用高溫，所以需要用水來降低溫度。

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   魚不要煎到熟，表面顏色變瞭就可以連著麻油跟薑一起移到砂鍋中，加水煮開。在日本的石狩鍋煮法有很多種，一般把魚塊稍微用鹽水燙過，高湯是用昆佈煮好，上鍋後把魚頭跟魚肉放進去煮。比較粗一點的吃法，就是那種給觀光客吃的吃到飽石狩鍋，則是生的鮭魚片直接拿來煮。但是我實在是不愛吃煮的鮭魚、又想喝魚骨慢慢熬煮的濃烈滋味，所以先處理過再燉，不想這麼麻煩的人，也可以上鍋之後再煮鮭魚。

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   用剛才煮魚的鍋子炒洋蔥。

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   洋蔥變軟之後，加入新鮮海帶一起炒。在日本，昆佈在熬完湯後會撈起來丟掉，但是新鮮的海帶煮味噌湯也很適合，所以跟著洋蔥一起炒，等等去熬湯。

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   加入切塊的紅白蘿卜，這個紅蘿卜好像是新品種，所以是黃的。

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   把蔬菜通通移到鍋子裡，白菜也可以在這時候加進去。

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   蓋上鍋蓋讓蔬菜跟魚肉煮大約十分鐘左右，等洋蔥變成透明就可以打開鍋蓋，加入海鮮、豆腐還有石狩鍋的靈魂之一：酒釀。酒釀不用多，一匙就可以，化在湯中完全不會有酒味，但是與味噌會融合成很細致的口感。

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   要起鍋之前加入味噌。味噌一定要在起鍋前才加，太早加下去之後，味噌的香味會消失。這裡用的是信州味噌，如果想吃咸一點的話，也可以使用信州味噌與赤味噌各半。

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    上桌之後加上山芹菜，因為山芹菜一下子就熟瞭，煮過頭會軟爛，所以最後才放。

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    用瓦斯爐繼續加溫，完成囉！