檸檬奶油草莓塔的做法怎麼做

簡介 開工後最艱苦的上班周、開學周 讓我們沉浸在檸檬香氣及草莓的酸甜口感氛圍中 用正盛產的草莓療愈我們疲憊的身心吧 「檸檬奶油草莓塔」 使用法國人喜愛的檸檬奶油，搭配正盛產的草莓 是一道結合法國人最喜歡的糕點及盛產水果的甜點 材料 派塔面團低筋面粉125g 派塔面團鹽2小撮 派塔面團杏仁粉30g 派塔面團糖粉35g 派塔面團奶油85g 派塔面團蛋25g 檸檬慕斯蛋120g 檸檬慕斯細砂糖120g 檸檬慕斯檸檬汁60g 檸檬慕斯刨碎的檸檬皮1顆 檸檬慕斯奶油100g 檸檬慕斯吉利丁片2.4g 白巧克力20g 可可脂3g 鮮奶油125g 草莓適量 做法

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   前期準備：<1>奶油切成1㎝小丁後冷藏。<2>將吉利丁片倒入冰水中，放進冰箱冷藏，使它吸水膨脹。<3>去除草莓的蒂頭後，縱切成兩半。也可以留下幾顆完整的。

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   制作檸檬慕斯。將蛋與細砂糖60g倒入缽盆中，用打蛋器打發。把檸檬汁、刨碎的檸檬皮、細砂糖60g、奶油倒入鍋中，用中火加熱至沸騰後，倒入有蛋的缽盆裡攪拌。

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   將2 倒回鍋中， 開火煮，一邊攪拌不要停，當從鍋底冒出泡泡後就關火。加入瀝幹水分的吉利丁下去溶解，再用過濾道具過濾。

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   把3鋪開在鐵盤上，趁熱用保鮮膜覆蓋。接著在上面放上保冷劑，冷卻後放進冰箱冷藏半天到一個晚上。

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   制作派塔面團。將低筋面粉、鹽、杏仁粉、糖粉混合後過篩，倒入缽盆。接著加入奶油，並用手搓揉到變成顆粒狀，最後再加入打散的蛋液一起攪拌。

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   攪拌均勻後，取出來放在調理桌上，接著像要使面團附著於桌子上般，從身體這一側向前推，運用大拇指根部那一帶的力量讓面團變得平滑。最後用刮刀把面團聚集在一起，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏2小時以上。

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   將面團放回調理桌上搟成3㎜的厚度，鋪進烤模中，底部用叉子戳出幾個氣孔。放進冷凍庫30分鐘以上使它變硬。

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   放入200℃的烤箱烘烤15分鐘，取下重石，降溫至170℃烘烤13分鐘，接著再以160℃烘烤10分鐘。

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   將白巧克力與可可脂倒入缽盆中，用隔水加熱的方式來融化。接著用軟毛刷塗抹在派塔的內側後，放進冰箱冷藏使之變硬。

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    把鮮奶油倒入缽盆，底部隔著冰水，打到8分發泡，輕輕地將4的檸檬慕斯再攪拌一下後，與發泡鮮奶油拌在一起，做成檸檬奶油。

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    將10填入裝有直徑1㎝圓形擠花嘴的擠花袋中，擠在派塔的中間。分兩次擠，首先，從中心以畫螺旋的方式向外側擠出奶油，接著再次從中心向外以畫螺旋的方式擠奶油。邊緣要留點空間來裝飾草莓。

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    把檸檬奶油的表面抹平， 將草莓排列在邊緣。接著把草莓排滿整個派塔。放進冰箱冷藏1小時，讓鮮奶油凝固。

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    最後依個人喜好用檸檬切片（分量外）來裝飾。