五福臨門團圓盤的做法怎麼做

簡介 今年的年三十都在我傢過，我必須得露一小手兒！準備瞭五樣涼菜，為此我專門訂瞭一個34寸的大拼盤，【廣式脆皮肉】（好運當頭）、【翠綠菠菜墩兒】（長壽安樂）、【黃金雞肉卷】 （富貴平安）、 【甜蜜糯米棗】（喜慶笑哈哈）、【清蒸大閘蟹】(蒸蒸日上），謂之【五福臨門團圓大拼盤】雖說是一個菜，但做起來可是5個菜，折騰完拍完照片，打掃完戰場，累屎瞭都快！“五福”這個名詞，原出於《書經》和《洪范》。現在已成為傢喻戶曉的辭句瞭，幾乎大部分的人都知道‘五福臨門’這個成語，可是很少人知道‘五福’所指的是哪五種福。至於福臨門的原理，明白的人就少之又少瞭。到底五福是什麼呢？第一福是“長壽”，第二福是“富貴”，第三福是“康寧”，第四福是“好德”，第五福是“善終”。【翠綠菠菜墩兒】（長壽安樂）菠菜等因為梗長,被叫做“長庚菜”,梗、庚同音,“長庚”就是長壽的寓意又因青菜呈暗綠色,故又叫做“安樂菜”【廣式脆皮肉】（好運當頭）表皮香脆，肥肉柔軟，瘦肉甘香，吃瞭以後包管您好運連連！！ 材料

大雞腿兩隻，五花肉一塊，菠菜，紅棗，糯米粉，大閘蟹，適量鹽、五香粉、醬油、白糖、蔥、薑絲、料酒

做法

一、【黃金雞肉卷】的做法：

1、大雞腿兩隻，洗凈。

2、去骨，詳細做法戳這裡：雞腿4步脫骨法

3、用蔥、薑絲、料酒、鹽醃制半個小時，我這個醃制瞭一晚，主要是碼味和去除雞肉的腥味。

4、包上錫紙，卷起來，一定要卷緊。因為錫紙不夠，所以另外一個我用的油紙包的。沒有錫紙的同學可以用棉線紮捆，但雞肉吸收瞭調料水加上肉質肥厚，實際操作時不太好卷，容易打滑，可以稍微冷凍一下再卷。個人體會用錫紙法優於棉線法，容易操作。

二、【廣式脆皮肉】做法

1、五花肉一塊，皮上的毛清理幹凈，沖洗後下冷水鍋，煮至7、8分熟。

2、肉皮的處理：用牙簽在肉皮上紮密密的小孔，這樣做的目的有兩個：一、出油。二、等會烤的時候皮會更酥，然後在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打（小蘇打少瞭，肉皮烤出來起泡不明顯，多瞭肉皮發硬發苦，按一斤肉5克小蘇打的比例吧）。

3、肉的處理：將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反復搓抹（註意每個切面也要搓到哦）。

4、將肉用錫紙包起來，肉皮部分露出來入烤箱，烤箱預熱220度，上下火220度，會聽到裡面“篳篳撥撥……”的聲音，那是肉皮膨脹發出的，40分鐘——60分鐘。（根據自己烤箱的溫度適當調整，看著烤，肉皮不要烤焦即可）

5、雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調成的水，烤至表面金黃酥脆，取出放涼切片。

6、表皮泡泡的，香噴噴的脆皮肉出爐！

三、【翠綠菠菜墩】做法

1、菠菜洗凈。

2、鍋裡的水開後放入菠菜，焯一下即可撈出，菠菜很好熟，不要燙太久瞭。

3、擦一些胡蘿卜絲，用醋、生抽、鹽、白糖、香油調個味兒，拌勻。

4、取一個小杯子，將拌好的菠菜放進去，壓緊，倒扣到盤子裡即可。

四、【甜蜜糯米棗】（心太軟）做法

1、紅棗洗凈，用溫水泡一下。

2、用刀子縱向刨開，取出棗核。

3、小碗中放入糯米粉，調入適量開水，和成糯米粉團。

4、將糯米粉搓成小橢圓形長條，塞入紅棗中，上鍋蒸15分鐘-20分鐘至熟。

5、燒個玻璃芡汁兒，幾粒枸杞，澆在正好的糯米棗上即可。

五、【清蒸大閘蟹】做法

1、大閘蟹用刷子刷幹凈，入鍋大火蒸15分鐘，調個薑醋汁兒蘸食即可。

脆皮肉吃的時候，可以蘸蘇梅醬、或者生抽，我直接蘸辣子面和鹽也香噴噴！

節日的餐桌上端上這麼一盤，是不是倍兒有面咂！