全麥綜合果仁面包的做法怎麼做

簡介 低溫冷藏發酵法，尤其用整顆小麥研磨全麥面粉，不加奶、蛋類的面包，可讓面團充分吸水，面包做起來較松軟，就可克服因全麥面粉用多較硬感覺。 全麥加綜合果仁，高纖多營養。面包加上果仁的香氣，感覺滿屋的香氣。口感也很棒，制法不難，不試可惜哦!!! 材料 有機全麥面粉150克 高筋面粉150克 即溶酵母4克 原蔗黑砂糖15克 水175克 鹽2克 椰子油15克 南瓜子各20克 葵瓜子各20克 核桃剪碎各20克 熟白芝麻各12克 熟黑芝麻各12克 葡萄幹25克 鳳梨幹剪碎視材料取得方便性及個人的口感調整果仁配料15克 做法

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   配料

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   先將南瓜子、葵瓜子、核桃放入烤盤用上、下火140℃烤約10分鐘放涼、葡萄幹用水洗一下，備用。 所有材料秤好，全麥面粉與高筋面粉混合過篩。 材料A的酵母先加水調勻，放入鋼盆內，再將其他材料A一起加入，先用慢速拌成團，再用中速攪拌成稍具光滑狀。 加入材料B椰子油，用慢速入，再用中速成光滑具延展性即可。PS: 面團拌成具延展性不黏手即可。 將攪好的面團，表面抹少許油，裝入韌性較強的塑膠袋，充分將空氣壓出，袋口紮緊，再加一層塑膠袋(以免破掉)，放入冰箱冷藏，低溫發酵12~24小時，至完全發酵。

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   冰箱取出撕開塑膠袋放入盆內，回溫30~60分鐘，面團回溫後，將材料C全部混合加入，搓揉使材料C全部包覆在面團內，揉成團分割成3等分，稍整成橢圓形，蓋上保鮮膜，靜置松弛約10分鐘。

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   松弛好的面團，整形成長約15公分的橄欖形，進行最後發酵約30分鐘。 面團表面用刀片劃上交義刀口，繼續發酵約10分鐘。 用噴水槍在面團表面噴上均勻的水氣，立刻送入已預熱的烤箱中，以上火180℃下火160℃烘烤約25分鐘。