乳酪瑞士捲的做法怎麼做

簡介 乳酪醬作法請參考本站食譜-乳酪醬(1) 材料

蛋白170g，塔塔粉0.5g，細砂糖185g，蛋黃85g，細砂糖220g，鹽1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋面粉85g，發粉2g，乳酪醬適量

做法

1.蛋黃與細砂糖2、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃面煳。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至幹性發泡，成蛋白面煳。

3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後，再將剩餘蛋白面煳加入拌勻即成蛋糕體面煳。

4.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將乳酪絲平均撒上後再把作法3的蛋糕體面煳倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

5.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上內餡乳酪醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。