澆汁豆花的做法怎麼做

簡介 這菜呀，以前也做過相似的，自從看瞭《舌尖上的中國第二季》，用心記下來，心裡癢癢的就做起來瞭，菜不難做，豆腐可以買現成的，可汁就得用心做瞭，在調料上用盡廚房有的材料，再加瞭少許魚露。 材料

原材料：

嫩豆腐1磅

花生米100克

香蔥1根

香菜1棵

尖椒1隻

蒜瓣5瓣

白芝麻2湯匙

紅辣椒1隻

調料：

精鹽1湯匙

菜油2湯匙

花椒油1湯匙

辣椒油1湯匙

芝麻油1茶匙

生抽3湯匙

細砂糖1茶匙

胡椒粉1/2茶匙

魚露1茶匙

鎮江香醋2湯匙

做法

一、用一幹凈鍋，把花生炒熟，晾涼後用手把花生搓，把花生米搓成兩邊，這樣就好壓瞭，花生粒不會滾來滾去的，並用膠袋袋住花生米，用直筒搟面杖壓碎；

二、把壓好的花生碎倒在碗上；

三、把香蔥、蒜頭、香菜和辣椒都剁碎，紅尖椒切圈用來裝飾；

四、把芝麻炒香備用；

五、用一大鍋，放大半鍋水，加精鹽1湯匙、菜油2湯匙，把水燒開，放入分割瞭成塊的豆腐，中慢火煮約10分鐘；

六、把豆腐撈起後放在將要出品的碟或盆裡，再把多餘的水倒去，不要水汪汪的；

七、用一小鍋，放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙，把油燒熱；

八、然後倒入裝瞭蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗裡，攪拌幾下；

九、再放魚露1茶匙、生抽3湯匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2湯匙、花生碎和熟芝麻，稍作攪拌，淋在豆腐的面上，再放上紅椒圈，即可提供食用。

小訣竅

一、最好把豆腐用油鹽水煮片刻，這樣有底味，也能使豆腐堅挺一點；

二、花椒油可以自己做，也可以買成品，還可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。