油鹽水鑊仔浸白蟮的做法怎麼做

材料

白蟮500克，香芹絲25克，沖菜絲25克，粉絲100克，上湯600克，陳皮絲5克，薑汁酒15克，白胡椒粒10克，精鹽5克，味精5克，白糖1克，麻油1克，幹生粉25克，生油75克。

做法

1、將白蟮治好去清潺膠洗凈，再將白蟮起肉切片備用。

2、先將沖菜絲、粉絲用清水滾過，然後燒鑊落油25克，烹酒放上湯、沖菜絲、粉絲、白胡椒碎、陳皮絲，調入味料，滾後再放香芹絲略滾，倒在預先準備好的鑊仔裡。

3、先用幹生粉將白蟮撈勻，然後燒鑊落油至210℃，放入白蟮略炸，撈起放在鑊仔面浸著上湯便成，上臺跟酒精爐加熱。