蜜桃冰淇淋 | Peach Ice Cream的做法怎麼做

簡介 夏天一來想做的甜點就是冰淇淋，終於幾天前買來瞭搭配桌上型攪拌機，所專用的冰淇淋制造內膽，有瞭這臺夢想許久的冰淇淋制作組合，要在傢生產出與義大利同等級的手工冰淇淋，實在容易的多，而她的首航就先從清爽的水果口味開始，夏日蜜桃風情真是讓人陶醉。 純手工版也有如下： brianpastry.blogspot.com/2013/01/vanilla-hawaiian-fruit-ice-cream.html 材料 罐頭蜜桃250冰涼 白砂糖13g 君度橙酒1大匙 冷凍蜜桃100g 蛋白4顆份量 塔塔粉1/2茶匙 二砂糖70g 蜜桃罐頭汁70g 鮮奶油150g 做法

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   前置作業：前一晚先將蜜桃罐頭放進冷藏冰涼、其中另準備約100~150g的罐頭蜜桃切成小丁狀放進冷凍庫結冰。

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   奶油打發至七~八分狀態，然後移至冰箱冷藏備用蛋白以電動打蛋器打出泡沫後加入塔塔粉並繼續打發至8分發備用。

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   準備一隻小不銹鋼鍋，加入砂糖及蜜桃汁後以中大火煮沸直至制溫度達115度後離火。

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   啟動先前的打發蛋白至高速狀態，同時一面將高溫糖漿緩慢倒入，直到糖漿全部倒入後持續打發至硬性發泡，然後移進冰箱冷藏備用。

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   將冰涼的蜜桃、白砂糖及君度橙酒以食物調理機打成果泥狀態備用。

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   將冷凍蜜桃以食物調理機打成細小顆粒(不要太碎)備用。

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   將冷凍超過24小時的冰淇淋內膽裝上攪拌機，倒入打發鮮奶油、打發蛋白、蜜桃果泥及蜜桃細碎冰後，設定攪拌時間約20分鐘，讓這一步驟就是讓所有材料混合均勻並開始結凍

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   時間一到這用料實在的傢常版『蜜桃冰淇淋』就完成囉！