莓果歐蕾的做法怎麼做

簡介 春遊野餐一定要有個應景的小塔派當作甜點，面包粉做出的莓果歐蕾層次分明，下方面包濃鬱麥香奶香搭配著上方的時令水果，一口咬下酸甜.濃鬱.芬芳，是春遊野餐的美麗協奏曲。 材料 面包專用粉250g 即發幹酵母2.5g 鹽5g 細砂糖25g 奶粉12.5g 動物性鮮奶油25g 蛋黃25g 牛奶150g 奶油37.5g 卡士達餡見小撇步 珍珠糖30g 草莓適量 藍莓適量 全蛋液一顆蛋 做法

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   酵母先溶於牛奶中，加入其他液態材料稍拌勻，除奶油外其他材料加入並攪拌至面團稍光滑。再加入室溫軟化的奶油，面團攪拌揉均勻至拉開會產生薄膜狀。

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   在室溫約28度的環境下，讓面團發酵60分鐘。(蓋濕佈或是保鮮膜防止表面幹皮)

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   將基本發酵好的面團進行分割，面團分割成每份重量為60g，共可分成9顆。

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   將每個分好的面團依序進行滾圓。

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   滾圓後放在烤盤上，蓋上保鮮膜，讓面團靜置松弛20分鐘。

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   將松弛好60g面團稍微搟平成直徑7-8cm的圓餅，用直徑5~6cm模子(圖示為量米杯)壓出一圈面團，將切好的(5-6cm圓片)面團稍壓平放入烤模，同時留下外圈的面團。

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   外圈面團切開為長條狀，雙手以反方向(右下/左上)將長條搓長至約40cm。

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   將40cm的長條面團對折、開口朝右張開，用右手掌將雙股面團同方向滾動，左端輔助即可成為立體的螺旋外觀，完成後後圍在面團上貼緊著烤模邊。

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   將完成的置於溫度35℃環境進行最後發酵，發酵時間約50分鐘(當面團發至2倍大即可)。

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    烤焙前裝飾，入爐前先於面團表面刷上全蛋液(使顏色更均勻漂亮)，用叉子將中央戳洞使面團不會太膨，再擠上卡士達餡20~25g，螺旋狀邊邊面團灑上白色珍珠糖)

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    入爐烤焙， 烤爐設定以上下火190 ℃ / 210 ℃ 烤焙 10 ~12分鐘，熱騰騰出爐囉~

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    在出爐略為冷卻的面包表面鋪上切片草莓或藍莓也可撒上銀丹(銀色食用巧克力)裝飾，再刷上鏡面果膠即可美麗上桌囉~。