泰式炒粿條的做法怎麼做

簡介 最經典的泰國料理，去過泰國的人幾乎都一定會吃過，酸甜咸香的完美搭配！非常適合在夏天大口大口吃的開胃料理！ 材料

紅蔥頭 2顆,蒜頭 1瓣,蝦米 1大匙,豆幹 50g,粿條 50g,蝦子 5隻,雞蛋 1顆,韭菜 1/2碗,豆芽菜 2碗,花生 2大匙,魚露 2大匙,棕櫚糖 2大匙,羅望子醬 1大匙

做法

1、先將粿條或越式淀粉條泡溫水或川燙過(請見筆記說明)，紅蔥頭和蒜頭剁碎，豆腐切成小塊，Pad thai用的豆腐通常都是用油豆腐或是豆幹。

2、韭菜切成小段，要是很少用到韭菜的話，也可以用青蔥替代，炒過的花生用研磨缽磨碎，若沒有研磨缽的話，就將花生用塑膠袋裝起來拿硬物敲碎。

3、蝦子將蝦頭切掉，去殼隻留下尾部，蝦泥也去掉。Pad Thai常見的有用雞胸肉和蝦子為主食材兩種做法，如果不喜歡海鮮的話，也可以用雞胸肉替代。

4、把魚露、棕梠糖、羅望子醬加入小鍋中，用中火煮到滾之後再轉小火煮個幾分鐘，直到醬汁變得比較稠一點，這個時候試一下味道，可以依自己喜好再調整一下，但要把握一個原則，Pad thai嘗起來一定要咸(魚露)、甜(棕梠糖)、酸(羅望子)兼具。

5、材料都準備好瞭就可以來炒Pad Thai瞭，熱鍋下油，先將豆腐塊下鍋翻炒到表面微黃，再下紅蔥頭末及蒜末及蝦米爆香，炒出香氣後將蝦子下鍋，蝦子炒到半熟時，將所有的料推到一邊，下剛剛已泡好的粿條，並加約2大匙的水，將粿條炒得稍微軟一點 (如果你用的是川燙過的越式淀粉條的話，就不需要再加水瞭)

6、接著再下醬汁，把所有食材與粿條一起拌炒均勻，過程中如果發現蝦子已經熟瞭，就先撈起來避免炒得太老。

7、再將食材推到一邊，加點油並將雞蛋打下鍋，用鍋鏟將蛋白蛋黃拌開，煎到雞蛋熟瞭，加入部分的碎花生，將所有食材繼續拌炒，最後再加入豆芽菜和韭菜及蝦子，炒個20秒就可以起鍋盛盤，然後在Pad thai上灑上剩下的碎花生，Pad thai完成。