大理石咖啡蛋糕卷的做法怎麼做

材料

低筋面粉51g，雞蛋3個，植物油24g，牛奶24g，細砂糖36g（加入蛋白），細砂糖18g（加入蛋黃），香草精2滴，咖啡粉1袋，果醬適量

做法

1.將蛋黃與蛋白分離，蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入幹凈容器，咖啡粉加少許水，調和成濃稠咖啡液

2.手持打蛋器，高速攪拌半分鐘左右，蛋液呈現魚眼泡，此時加入1/3分量的細砂糖

3.繼續攪拌1分鐘，蛋白呈現細膩紋路，此時再加入1/3分量的細砂糖

4.繼續攪打1分鐘，加入剩餘的細砂糖

5.繼續攪打，直至提起打蛋器，觀察到打蛋網帶出彎鉤狀的小三角（即濕性發泡狀態），調至低速最後攪打半分鐘左右即可

6.蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器，將蛋黃液打散

7.向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻

8.篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊

9.加入兩滴香草精（可省略），拌勻

10.取1/3打發的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌

11.翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中

12.繼續用刮刀翻拌均勻

13.取出1/3面糊，加入咖啡液，拌勻

14.分別將咖啡面糊和原味面糊倒入事先鋪好油紙的烤盤，稍稍翻拌幾下，呈現大理石花紋，提起烤盤輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱175度預熱，烤盤放入中層，烤15-20分鐘左右

15.出爐的蛋糕倒扣在烤架上，撕開四周的油紙，便於蛋糕散熱，降溫後，將油紙撕開，再重新蓋回到蛋糕上

16.等到蛋糕徹底涼透，翻面，稍稍切邊，抹一層果醬，距離底邊3厘米處劃一刀，利於蛋糕卷起，註意不要切斷

17.借助搟面杖，將蛋糕卷起，用油紙包裹，兩端封住，入冰箱冷藏半小時定型，定型後即可切片食用