新加坡風味黑胡椒炒蟹的做法怎麼做

材料

珍寶蟹：1隻、新加坡風味黑胡椒醬：1袋、白葡萄酒：20ml、鹽：2g、白胡椒粉：少許、雞蛋清：1隻、玉米淀粉：1大勺、紅蔥頭：2隻、薑：6片、蒜頭：3粒、黃油：10g、椰漿：150ml、白葡萄酒：300ml

做法

1.將蟹拆件斬塊並刷洗幹凈，瀝幹水份，用20ml白葡萄酒，2g鹽和一小撮白胡椒粉抓勻，醃10分鐘

2.雞蛋清和玉米淀粉混合成糊，將蟹的切口處沾糊，蟹鉗和蟹腿整個沾糊

3.鍋中倒入稍微多一些的油，燒至7—8成熱，將蟹沾糊的地方立於油中，煎至變色即可

4.蟹殼開口朝上放入油中，將剩下的糊倒入蟹殼，用熱油淋至糊起泡，蟹殼變色，控掉多餘的油

5.紅蔥頭、薑和蒜切末

6.小火融化黃油，放入紅蔥頭末、蒜末和薑末炒至變色，並能聞到香味

7.加入黑胡椒醬炒香

8.倒入椰漿和白葡萄酒，煮開後放煎好的蟹塊，再次煮開後蓋蓋轉中小火4—6分鐘後揭蓋大火收汁即可

9.

小訣竅

1、珍寶蟹也可以用兩隻肉蟹代替

2、蟹切塊後用刀背把蟹鉗拍裂，方便入味；蟹腮和沙囊要去掉

3、油熱後可以先用蟹腿試油溫，起大泡則是油溫合適

4、菜譜中的大勺是指量勺中15ml的湯匙，小勺是5ml的茶匙