蛋糕吐司的做法怎麼做

簡介 蛋糕吐司一次烘烤，同時得到蛋糕和面包二種口感。 我偏愛燙面法的蛋糕， 所以蛋糕部份就做燙面戚風， 口感更加柔軟，也比較保濕， 吐司的部份使用水合法， 比較容易打出薄膜。 我想春夏秋冬主題來表現不同風味， 初登場的這個是春季， 以粉嫩的花朵綻放為意象， 帶出春天美好的氣息， 有興趣的人，一起來玩玩看哦。 材料 高筋面粉200g 無鹽奶油15g 砂糖20g 鹽3g 鮮奶120~125g 速發幹酵母2g 紅曲粉2g 冰蛋黃2個 牛奶35g 蜂蜜20g 低筋面粉40g 植物油15g 砂糖10g 冰蛋白2個 檸檬汁或白醋(可略)1/4小匙 做法

1. 
   1

   取一個12兩吐司模，依照模子尺寸裁一張烘焙紙。

2. 
   2

   烘焙紙放入吐司模內折好。

3. 
   3

   牛奶、面粉、紅曲粉放在幹凈盆子裡，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之後視面團吸水情況再慢慢加入。

4. 
   4

   把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關系，我習慣用手慢慢揉，感受面團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個面團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為瞭讓面團產生水合作用，可減少之後揉面時間並容易打出薄膜。

5. 
   5

   水合好的面團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收。

6. 
   6

   剛才的糖都吃進面團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。

7. 
   7

   酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。

8. 
   8

   鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。

9. 
   9

   攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以瞭。我從奶油都打進去後開始起算，打面團的時間為低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免面團過熱。

10. 
    10

    完成後的面團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵至二倍大。密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類，面團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。

11. 
    11

    基發完成後，手指沾點水，戳入面團，如果有凹洞不回彈，就表示OK瞭。

12. 
    12

    發酵好要先排氣，將面團的空氣輕壓出來，分割成二份，滾圓後蓋上濕佈或保鮮膜，松弛10~15分鐘。

13. 
    13

    松弛好之後，橄成長方形片狀，折起來，蓋上濕佈或保鮮膜，再次松弛10分鐘。

14. 
    14

    接著把松弛好的面團橄成長長的片狀，長度跟吐司盒的長邊一樣長。

15. 
    15

    然後卷起，放入剛才舖好紙的吐司盒裡(突然覺得它看起來好像熱狗...)。

16. 
    16

    接著放入密閉空間，讓它二次發酵，旁邊放杯熱水，可以提升發酵速度。

17. 
    17

    發酵速度會因氣溫而有所差異，我做這個的時候天氣很熱，所以發酵速度蠻快的。等到面團長高到模子的四～五分滿，把模子周圍都堵起來後，就可以開始準備制做蛋糕糊。

18. 
    18

    因為吐司面團還持續發酵中，所以制做蛋糕糊的速度要快，請控制在最慢15分鐘內完成，才不會拖太久，使得面團過發。把二個蛋黃和牛奶倒在一起，攪拌均勻。

19. 
    19

    開始燙面，植物油倒入幹凈鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋面粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀。

20. 
    20

    面團看起來有點一砣一砣的，沒關系。接著把蜂蜜倒入，仔細攪勻。

21. 
    21

    攪拌好的狀態。

22. 
    22

    燙面稍微降溫後，把剛才的蛋黃牛奶倒入，攪拌均勻，在這裡我換成球狀的打蛋器，比較好操作。

23. 
    23

    完成後的樣子是糊狀的，滴落會有痕跡，做好後先放著備用。

24. 
    24

    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以把烤箱預熱，溫度170度。

25. 
    25

    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃面糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

26. 
    26

    拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕面糊瞭。

27. 
    27

    因為我不確定等一下震蛋糕面糊的氣泡時，吐司面團會不會受影響，所以我先把做好的蛋糕糊拿到一旁，震出大氣泡後，才倒入吐司模內。

28. 
    28

    預熱完後就可入烤箱，以170度烤30分鐘，再調成150度烤5分鐘，烤好後以竹簽插入蛋糕，竹簽上沒有沾黏東西就完成瞭。如果烘烤途中覺得上色太深，可以在上面蓋張鋁箔紙。

29. 
    29

    烤瞭大約10～15分鐘後，取出烤模，用刀子從中間劃一刀，這樣可以確保蛋糕裂的比較整齊漂亮，這時非常燙，要小心。

30. 
    30

    烤好就馬上取出。

31. 
    31

    馬上脫模並撕掉烘焙紙。

32. 
    32

    將它直立著放在網架上冷卻。

33. 
    33

    以下這個是錯誤示范，我第一次做這個的時候，沒註意要直立放涼冷卻，剛好那時又急著要去處理一些事，就把它側躺丟著沒管它，等我忙完後去看才發現，蛋糕部份縮得很嚴重。

34. 
    34

    看切片就知道有多誇張，變成好像兔耳朵的造型，變形的很厲害，所以切記，放涼時一定要直立放才行。

35. 
    35

    直立放涼後再切片，形狀就方正多瞭。吐司部份，吃不太出紅曲味道，隻是好看而已，蛋糕的部份則吃的到香甜的蜂蜜味哦！