果幹小圓法(無油)的做法怎麼做

簡介 這組面包雖不含油 但因采用隔夜中種 內部仍然相當的柔軟哦! 材料

【隔夜中種】高筋面粉 420克,【隔夜中種】水 290克,【隔夜中種】速發酵母 1.2克,【主面團】高筋面粉 90克,【主面團】全麥面粉 90克,【主面團】砂糖 30克,【主面團】蜂蜜 20克,【主面團】奶粉 20克,【主面團】全蛋+水 140克,【主面團】鹽 8克,【主面團】速發酵母 4.8克,【主面團】水果幹 120克,【表面裝飾】高筋面粉 適量

做法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時。

2、將主面團材料(水果幹除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入水果幹用慢速攪拌均勻即可。

3、將面團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在面團表面噴一些水避免幹燥，將面團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。

4、將第一次發酵好的面團移出到桌面 面團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成8個面團(每個約150克)，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 。

5、休息好的面團，手稍為弓起輕輕將空氣拍出，再次整為圓形，收口朝下，整齊排入烤盤 ，發酵約50分鐘。

6、烤箱預熱上下火240/200度。(傢用烤箱請用220度)

7、進烤箱前表面灑上適量的高筋面粉，在面團中間畫上一刀。

8、烤箱中放入一杯熱水，烤約18分鐘至表面金黃即可。