卡仕達醬巧克力泡芙的做法怎麼做

材料

面糊材料

水:180克

黃油:90克

砂糖:10克

低筋面粉:120克

可可粉:5克

雞蛋:3個

泡芙菠蘿皮材料

低筋面粉:60克

可可粉:3克

黃油:50克

細砂糖:40克

卡士達醬材料

蛋黃:3個

黃油:15克

細砂糖:60克

低筋面粉:24克

牛奶:240克

做法

菠蘿皮操作步驟

1:低筋面粉和可可粉混合過篩備用

2:黃油軟化後加入白糖混合放在案板上搓磨均勻

3:加入過筋的粉類，翻拌均勻，整形成圓柱體，放冰箱冷凍一個小時，備用

泡芙體操作步驟

1:低筋面粉和可可粉混合過篩備用

2:黃油、水、白糖倒入小鍋中，用中火煮開

3:加入過篩的粉類，用蛋抽攪拌均勻，攪拌至鍋底出現薄膜後關火

4:然後冷卻後分次加入雞蛋，用蛋抽攪拌均勻即可

5:拌好的面糊裝入裱花袋，擠在鋪有油紙的烤盤裡

6:將做好的菠蘿皮取出回溫後切成薄片，鋪到擠好的泡芙上

7:放入預熱好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分鐘即可

卡士醬操作步驟

1:蛋黃加入白糖，打至發白

2:牛奶倒入奶鍋加熱，煮至微開

3:將牛奶加入蛋黃中用蛋抽攪拌均勻

4:加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻

5:攪拌成稀面糊後過篩一次，去掉雜質

6:然後再小火進行加熱，攪拌順滑，稠狀；關火後，加入黃油攪拌均勻即可

7:拌好的卡士達醬冷卻後，裝入裱花袋，擠入烤好的泡芙中即可