自制白蓮蓉餡的做法怎麼做

簡介 蓮蓉餡的顏色很容易讓人聯想到清秋細雨的景致，天寶十年秋，大詩人杜甫隻身由蜀地抵京，秋雨寒徹，臥病不起，他看著窗外遙想著舊友會來看他吧，這樣想著，冷寂的心也稍稍暖瞭一下。蓮蓉餡給人的感覺，就是這樣的。李商隱有句詩極為清妙：留得枯荷聽雨聲。大概荷花枯萎瞭，蓮蓬中的蓮子即可收來做成蓮蓉餡瞭，那種淡淡的清香沁人心脾，沒有過多的糖與油，一口下去似乎還能聞到雨後蓮蓬的幽香。中秋在即，希望我們呈上的這份蓮蓉餡料理能夠幫助你做出好吃的蓮蓉餡月餅，在寒雨過境的時節裡吃出清秋的暖香。 材料

材料：

去芯蓮子：180克

白蕓豆：70克

細砂糖：270克

色拉油：135克

做法

1.先將蓮子和白蕓豆分別放大碗裡泡4個小時待用

2.白蕓豆泡至表皮起皺，然後就可以把皮輕松的全部剝掉備用

3.蓮子泡軟後剝開兩半，有心的把芯去瞭

4.將去皮的白蕓豆和去芯蓮子一起倒鍋裡開蓋煮爛，大概40分鐘樣子

5.將鍋裡多餘的水倒掉，將煮爛的蓮子和蕓豆分次倒稍微大點的篩子裡，用勺子碾壓濾出泥

6.全部濾成泥狀後，放置冷卻至不燙手

7.先倒三分之一的油到鍋裡，加入細砂糖和蓮子蕓豆泥不停的攪拌翻炒

8.炒至泥糊變稠再分次加入剩下的油繼續不停的攪拌翻炒

9.炒至為有些幹硬度的面團即可離火冷卻後使用

小訣竅

TIPS：

1.市場上買的去芯蓮子，雖然是去芯的，但還是有小部分裡面有芯，所以泡軟後還是要掰開兩半去掉有芯的

2.蓮蓉餡裡可以不加白蕓豆，加白蕓豆為瞭中和下口感，這個根據個人的愛好來變換

3.傢中有料理機最好，就不用篩子過篩出泥，直接用料理機打成泥即可

4.甜度可根據自己口感來調整，甜瞭就少加點糖，淡瞭就多加點

5.可在餡料裡添加蔓越莓幹增加口感，蔓越莓幹提前泡軟切碎在炒餡最後加入拌勻即可。