脆皮如意卷的做法怎麼做

材料

主料豆腐皮200克。輔料天目筍50克，豬腸50克，西芹30克，雞蛋1個，面包糠適量。調料精鹽10克，色拉油適量(實耗20克)，蠔油50克，醬油5克，味精10克，白糖20克，雞粉l5克，高湯500克。

做法

1、先將豬腸、筍幹、西芹切絲。然後炒鍋上火，加入適量蠔油、醬油、精鹽、味精、白糖、雞粉、高湯後兌好味，放入腸絲、筍幹絲用大火燒開，改用小火焯30分鐘後，大火收汁，撈出晾涼待用。

2、再用豆腐皮卷入筍幹絲、豬腸絲、西芹絲，用雞蛋液封口，然後油鍋上火，燒至六成熱時，將豆腐皮卷粘面包糠炸至金黃色時撈出瀝去油，最後改刀後裝盤即可上桌。

小訣竅

特點

色澤金黃，外脆裡嫩。