金蘭茄扇的做法怎麼做

材料

大燈籠茄1個，肉米（切成米狀的肉末）20克。調料金蘭油膏15克，蒜蓉5克，蔥花5克，泡椒10克，糖5克，味精3克，色拉油1000克。

做法

1、茄子改成扇形連刀片（約8片），下入六成熱油鍋中小火炸3分鐘炸熟。

2、鍋中留底油，下肉米、蒜蓉、泡椒大火煸香，放入炸好的茄扇，下金蘭油膏、味精、糖小火燒4分鐘至入味，勾芡起鍋，撒上蔥花即可。

小訣竅

特點

造型美觀，口味濃鬱。

金蘭油膏

特點：用醬油、上湯和糯米精制而成，具有獨特的糯米香味，用於粘拌、鹵炒。

制法：

1、先將糯米磨碎，放在盛有醬油和上湯的鍋裡（醬油和上湯的比例大約是1:6），醬油和上湯以剛剛沒過糯米2厘米為準。

2、小火慢熬至濃稠，然後加少量鹽和糖（鹽和糖與糯米的比例均為1:15），攪拌均勻即成。成品像鮑魚漿，呈深紅色。