豆豉香悟筍豆腐的做法怎麼做

簡介 本來一心要做優媽的醬香南瓜豆腐包子的餡，結果早上買不到南瓜，隻要用 香悟筍代替，做一道優媽的變異版。米道是老ZE ，香悟筍太脆瞭點，我可以想象優媽的南瓜綿綿的，夾雜著豆豉香的豆腐，那口感千萬小心別把舌頭也吞瞭下去。香悟筍，我想應該隻有上海人才知道它是什麼，因為度娘隻知道萵苣。而我對它的認識也隻來自這三個字“香悟筍”，小囡爺爺經常買香悟筍，葉子燒豆腐，根莖涼拌。說起香悟筍我還有一段難以啟齒的笑話呢。那個時候我們剛剛結婚，非常想像女主人那樣給他做一頓飯，因為他們傢常吃這道菜，所以我就想自己也學學，而且看起來很簡單，是吧。於是我就上市場去買，上世紀80年代，馬路上很多臨時市場，我就上那裡去，聽到有人叫賣“春菜”（這裡的人當時都認為萵苣是春菜的根莖），邊上圍著一堆人，我想這裡肯定是好貨，就使勁擠個位子，買瞭一根根莖特別粗的“香悟筍”，滿心歡喜回傢準備給他一個驚喜，誰知道他說我買的是芥菜的根莖，我不服氣，還和他理論說自己分明聽到叫賣春菜，最後我隻好向我外婆求證自己究竟買的是萵苣還是芥菜。結果我就不用記錄瞭。 材料

萵筍 1根

豆腐（鹵水豆腐） 1塊

豆豉 1小碗

豬肉 1小塊

葵花子油 適量

糖 少許

做法

1、萵筍去皮，切小丁。

2、豆腐切小丁，開水裡煮一下定型。

3、肉切丁，加醬油、糖和幹淀粉拌勻。

4、熱鍋，下適量油，先劃炒肉丁，接著下豆豉炒香。

5、將煮過的豆腐倒入繼續翻炒，加少許清水，蓋上蓋子煮一小會兒。

6、再倒入萵筍繼續翻炒，汁幹裝盤。

小訣竅

這裡我不放大蒜、薑片之類是為瞭不奪萵筍的香氣。