法式巧克力慕斯的做法怎麼做

材料

巧克力片(可可純度64%) 75公克,室溫無鹽奶油 15公克,雞蛋(蛋黃蛋白分離) 2顆,白砂糖 1/2湯匙,香草精 1/2滴,鮮奶油 30公克,糖粉 10公克,鮮奶油 適量,薄荷葉 少許,杏仁片 少許

做法

1、以隔水加熱法攪拌融化巧克力片，加入切成小塊的奶油繼續攪拌。

2、攪拌至均勻融合後離火，倒入另一大鍋中待涼。

3、將蛋黃倒入鋼盆裡，加進1/2匙糖及一點香草精。使用雙頭攪拌器攪打至成淺黃色。

4、將步驟3倒入融化的巧克力中並攪拌均勻。

5、將鮮奶油用雙頭攪拌器打發，用刮刀將打發的鮮奶油慢慢加入巧克力中。放入冷藏。

6、蛋白加10克糖粉，用雙頭攪拌器攪打至「硬性發泡」。

7、將三分之一的蛋白煳加入巧克力煳中，輕輕攪拌均勻，再將剩下的蛋白煳加入攪拌。

8、輕輕攪拌均勻，直到蛋白完全融入巧克力中。

9、將巧克力慕斯倒入容器中，加蓋放入冷藏一個小時後即可享用。

10、將炒香的杏仁片放入切碎杯碗中攪打至碎片狀。

11、使用切碎的杏仁片、鮮奶油及薄荷葉來裝飾。