千層芋頭酥的做法怎麼做

簡介 本來隻是芋泥控,現在卻深陷芋紋旋渦中 又找到增加層次的方法瞭,這次用同樣的配方油酥比例提高,桿完切三刀,上下疊放做二顆與桿完切一刀不疊放做二顆都可喲~ 材料 中筋面粉1010g 細砂糖130g 鹽5g 奶粉20g 無水奶油400g 冰水420g 低筋面粉1500g 無水奶油600g 紫暮粉適量 芋頭(削好皮)2578g 細砂糖可酌量增減773g 無鹽奶油155g 全脂奶粉103g 油皮132 油酥140 芋泥餡120 做少量算法請看步驟121020 做法

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   芋泥餡

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   一油皮1.中筋面粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入面包機(少量)或攪拌機(大量)打至光滑(或用手揉至光滑攤平)再醒置20分鐘15分翻面

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   二油酥1.低筋面粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成團再加紫暮糊(紫薯粉先噴些水調成糊)揉勻,蓋保鮮膜冷蔵

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   三油皮1.油皮及油酥各自分割,整圓,(一個量是油皮30G,油酥30G),2.油皮桿開成圓包入油酥

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   四依土司二次桿卷方式桿卷二次二次,間醒10分再下一次桿卷(都是由短端卷起.)

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   4.再醒10分,第二次桿卷完之後包鮮膜包好至冷藏約5分(紋路才不會糊掉)

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   五.千層芋頭酥作法:請看切開.桿開.包餡～～桿完切三刀上下疊放做二顆(桿完切一刀不疊放做二顆)都可以喲~隻是切三刀上下疊放做二顆層次比較多像千層(內餡1#量是30G)

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   烤溫及時間~170預熱,入爐放最下層170度5分160度5分,轉向160度5分再150~5分,關上火再150度5分完成~

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   層層紫色點點真的很迷人喲~

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    讓人沈迷的芋紋漩渦

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    切開芋泥餡自己做的就是不一樣~

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    做10#,請看千層芋頭酥的算法*一顆15g~15*10=150油皮,150/1985=0.075油皮的各項材料再*0.075例油皮的中筋1010*0.075約76g以此類推,油酥10顆,一顆15g~15*10=150油酥,150/2100=0.071,低粉1500*0.071約107g...

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    成品