鄉村核桃面包（直接法）的做法怎麼做

簡介 此款面包是法國傳統而經典的面包之一。 材料

A：高筋面粉-400克，黑麥粉-80克，糖-40克，鹽-8克，即發酵母-7克，奶油-4克，冷水-270克。

B：核桃（事前先烤熟）-80克，葡萄幹-120克。

做法

1.材料A全部倒入攪拌缸以慢速拌5~8分鐘讓所有材料混合均勻。

2.接著以快速拌至面團完全擴展（用手取一些面團可攤開成透明的薄膜）。

3.最後材料B加入面團中以慢速拌均即可。

4.拌好後的面團放入幹凈的容器內蓋好靜置約45~60分鐘（室溫約30度左右，若室溫較低時間就要長一些，或可在容器附近放些熱水以提高容器周圍溫度。）

5.之後面團以發酵膨脹瞭1.5倍左右，進行分割每個160克滾圓，再讓面團休息約20分鐘。

6.之後面團松弛瞭些再滾圓，在面團底部盡量把面團往內部收入讓整個面團飽實，完成後面團放在烤盤上靜置約1小時（室溫30度），面團會發酵膨脹之1.5倍（中間需不時地噴灑水份不讓面團表皮幹）

7.預熱烤箱上火210下火160。面團進爐前可灑些面粉和用利刀在表面劃個十字作為裝飾，烤約15~20分鐘左右。

小訣竅

使用酵母時避免和鹽接觸，因為鹽殺菌，若兩者直接接觸那麼酵母就不能發揮它的功效瞭。