鄉村老筍味的做法怎麼做

材料

調料：菜芯250克，老抽、蠔油各5克，白糖15克，味精10克，雞精5克，紅燒肉湯500克，香油5克，色拉油10克。

做法

1.將臘筍放1500克米湯水(即淘米水，可以除去臘筍澀味)中浸泡2-3天，去掉老根切成3厘米見方的丁，毛豆肉入沸水鍋中汆2分鐘，菜芯入沸水鍋中汆30秒備用。

2、將臘筍丁放入紅燒肉湯中加老抽、蠔油、白糖、味精、雞精小火燜燒20分鐘待用。

3、另起油鍋，用中火把油溫燒至四成熱，下入漿牛肉丁滑油30秒，留少許油加入燒好的臘筍丁和汆好的毛豆肉，用旺火燒開再用小火燒10分鐘，收汁倒入滑過油的牛肉丁，淋上香油，裝入焯過水的菜芯中即可。

小訣竅

特點：鄉土風味，色澤鮮艷。

制作關鍵：用紅燒肉湯燜的湯不宜多,以免喪失濃鬱的味道。

註：漿牛肉丁的制法 將300克牛肉切成3厘米見方的丁與5克鹽、5克味精、松肉粉0.5匙、生粉1匙拌勻，入三成熱油鍋中，小火滑油30秒，控油撈出即成。紅燒肉湯的制法 先將2克八角、1片桂皮放入60攝氏度的溫水中浸泡30分鐘，控水撈出，同生抽25克、老抽50克、白糖75克、配3500克清水，用小火熬半個小時即可。