教王清湯的做法怎麼做

材料

材料牛肉、洋蔥、胡蘿卜、西芹、雞蛋、百裡香、白蘭地酒、雪梨酒、鹽、胡椒、冰塊

做法

(1)將牛肉用攪肉機攪成肉糜，洋蔥、胡蘿卜、西芹均切成細粒。

(2)牛肉糜和洋蔥、胡蘿卜、西芹混合，加入百裡香、白蘭地酒、雪梨酒、鹽、胡椒和蛋清，攪拌均勻後加入冰塊，稍拌。

(3)取鍋將牛肉混合物再加入適量冷水攪拌一下，使牛肉散開，用旺火加熱，並不時攪拌，避免牛肉沉底。

(4)湯燒開後，改用小火，使湯保持微滾狀態約3小時。

(5)待湯清味濃時，取濾佈將清湯濾出裝盆，加入胡蘿卜絲、西芹絲作裝飾。

特別關照

湯水燒開後，忌再攪拌牛肉，以免湯變渾。