三拜蝦泡芙的做法怎麼做

材料

皮料：300ml水；120g牛油；1/8小匙鹽；150g面粉，篩過；4粒蛋；2小匙發粉

三拜蝦餡料：200g蝦仁，切粒；2粒洋蔥，切碎；2大匙阿三汁；少許鹽和糖調味；4大匙油

A（搗爛）：8粒小蔥頭；4瓣蒜頭；6-8條紅辣椒；2cm馬來煎，烘香

做法

做法：

1. 餡料：燒熱油爆香A料，加入蝦粒和洋蔥炒至洋蔥軟，加入阿三汁、鹽和糖調味，煮至汁濃，盛起待冷備用。

2. 泡芙：將水、牛油和鹽放入小鍋中，攪煮至滾，離火，加入面粉攪拌成軟團，再用小火攪煮至離鍋（1-2分鐘），放置一旁待冷。逐粒將蛋打入面團中攪拌成光滑的面糊，最後才加發粉拌勻。

3. 將面糊放入擠花袋中，在烤盤上擠出約直徑4CM的圓形，由於烤後會膨脹一倍，所以要預留空間。

4. 送進烤箱，用210℃烘約20分鐘至淡黃色，再改用180℃烘至金黃色及熟透(約20分鐘)至金黃色，取出待冷。

5. 將泡芙從一半稍高之處用刀切開，填入適量的三拜蝦即可享用。

註：

* 泡芙一定要烘到很熟及幹，不然它會收縮。

* 餡料也可改用鮮淇淋