薺菜滑雞片的做法怎麼做

簡介 地道的上海風味菜，薺菜和山雞的野味相映成趣，配合得天衣無縫。熱騰騰地端上桌，白色的雞片點綴在綠色的薺菜中，煞是好看，引得人胃口大開。 材料

食材：薺菜200g，山雞胸肉100g，蛋清1隻，香蔥1棵，調料：紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml），幹淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高湯50ml

做法

山雞胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入紹興黃酒、1/2茶匙（2g）鹽、蛋清、芝麻香油和幹淀粉抓拌均勻。

薺菜擇去黃葉和根部，用冷水反復浸泡清洗幾次，洗去泥沙，瀝幹水分備用。香蔥切末備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的薺菜汆燙1分鐘，撈出用涼水過涼，擠幹水分後切成碎末。

中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿鍋邊滑入漿好的山雞片，迅速用鍋鏟撥散，待所有雞片變色隨即盛出。

倒出鍋中多餘的油，隻留少許底油，中火加熱至5成熱時，放入香蔥末煸炒出香味，加入薺菜末翻炒1分鐘，註入高湯煮開後加入山雞片翻炒均勻。調入鹽和白胡椒粉攪勻，最後調入水淀粉勾芡即可。

小訣竅

薺菜原本是田間地頭的粗生野菜，因其味道鮮美，帶有一股清新的香味而備受歡迎。每年春季是薺菜出芽的時節，常可見人們拿著小鏟在郊野挖薺菜，回傢或做菜、或包餃子，吃得不亦樂乎。