小魚幹辣椒醬的做法怎麼做

簡介 辣椒醬自己做，不但衛生又香氣十足，味道又可以自己調整，拿來沾哪來炒都很好吃喔~ 材料 紅色辣椒一大把 蒜末二大匙 小魚幹一小碗 米酒一大匙 香油一大匙 二砂糖一匙 鹽一匙 花椒粒一匙 豆鼓一大匙 做法

1. 
   1

   先將辣椒洗過後瀝乾，去蒂頭切段放入果汁機中，加入一些油讓果汁機可以打的動後，一攪開來不要打太散就可以關瞭，辣椒醬備用

2. 
   2

   熱鍋後，加入沙拉油，先炒香花椒後，把花椒拿掉

3. 
   3

   原鍋再加上一大匙香油爆香蒜末，等蒜末變淺咖啡色後，再把豆鼓放下去炒香

4. 
   4

   接著把辣椒醬放下去炒，加些米酒提香氣再加鹽及砂糖調味

5. 
   5

   將辣椒的水份稍為炒掉，再把小魚幹放進去炒

6. 
   6

   過程中要中小火一直炒，油會一直被吸收，可以在中間不斷的加入沙拉油拌炒到辣椒有點變幹即可熄火，待冷後裝進消毒過的玻璃罐貼心小提醒：1.辣椒和蒜的比例我大約目測抓3:1的比例 2.手接觸辣椒時要載上手套，否則後續會有酌熱感不舒服3.喜歡更辣的人，可以用朝天椒，辣度會更辣