芙蓉蒸文蛤的做法怎麼做

材料

文蛤300克，雞蛋3個。調料濕淀粉15克，鹽5克，胡椒粉3克，薑末、蔥末各20克，料酒15克，豉油30克，精煉油30克，雞湯50克，蔥花15克。

做法

1、文蛤用刀剖開，去盡腸子和沙子，沖洗幹凈，連殼放薑末、蔥末、料酒碼味、醃漬20分鐘；雞蛋磕入碗內，加入鹽、胡椒粉、雞湯、濕淀粉攪勻。

2、碼好味的文蛤裝入盤內，淋入調好的蛋液，上籠用中火蒸10分鐘，取出，淋上豉油，撒上蔥花。

3、鍋內放入精煉油，燒至八成熱時出鍋澆在文蛤上即成。

小訣竅

特點

文蛤肉質脆甜，夏季最為肥美。“芙蓉蒸文蛤”中的“芙蓉”，是將雞蛋澆在文蛤上合蒸成菜，清涼爽口，入口化渣。

師傅點撥

1、文蛤要用鮮活的，否則做出來的菜肴肉質發硬。

2、放入籠中蒸制時要掌握好時間，時間長於10分鐘，雞蛋和文蛤肉質都會變老；時間少於10分鐘，芙蓉不成形。