低油糖果幹堅果面包的做法怎麼做

簡介 柔軟帶彈性的面包~外酥內軟~加入滿滿的堅果與果幹~口口咬下口口滿足 材料 高筋面粉200克 速發酵母3克 蜂蜜20克 水90克 高筋面粉100克 速發酵母1克 鮮奶65克 高筋面粉100克 水80克 鹽5克 無鹽奶油15克 果幹任選100克 堅果任選200克 做法

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   前一天先制作老面~老面材料揉至光滑~室溫發酵2小時~翻面(抓住面團四角~整團面團反轉放入原本容器中)~入冰箱至隔天約12小時

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   隔天一早~制作中種~中種面團拌勻(蜂蜜可事先與水一起拌開)~26度約1-1.5小時

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   發酵至2-3倍大

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   將老面~中種一並加入主面團攪打~攪打至光滑有彈性~面團可拉很長且撐出薄膜~薄膜裂口是平整的而不是鋸齒的!終溫約26度

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   攪打好的面團~壓平~放入堅果（建議事先烤過）與果幹~我放入葡萄幹~蔓越莓幹~鵝莓(黃金莓)~核桃~亞麻子~黑白巧克力豆*果幹請事先在前一晚泡萊姆酒

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   用刮板輔助~將面團收起~讓餡料包入面團中

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   再次壓扁

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   對折~壓扁對折這動作~一直做到果幹均勻~當果幹均勻時揉面團的手可以感覺到果幹密密麻麻均勻分佈著

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   滾圓~盡量別讓餡料外漏~28度發酵30分鐘

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    30分鐘後面團至兩倍大

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    分割成八份每個約115克左右~松弛20分鐘

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    這次要使用小吐司模~所以先取一面團~徒手壓平拍出空氣~將面團卷起(邊緣記得壓薄些以便接合)

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    一一入模

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    33度發酵約40分鐘~至兩倍大

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    開烤箱180度預熱~預熱完全之後入爐~180度18分鐘~表面上色即可出爐

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    享用