老奶奶的傢傳鹵肉的做法怎麼做

簡介 小時候，餐桌上一定會有一鍋鹵到油亮的鹵肉，那滋味超下飯，把醬汁淋在白飯上，默默地都會吃上好幾碗。每到吃飯時間，都會期待餐桌上出現這一鍋香噴噴的鹵肉。尤其五花肥肉入口滑嫩，瘦肉燉到軟爛，經過炒醬色這道工序，再加入冰糖、醬油等等慢火燉煮，油油亮亮的一鍋鹵肉，是到我長大後依然忘不瞭的下飯好滋味，也是奶奶留給我們傢的美好回憶。 我想，其實每個傢庭都有很多難以忘懷的滋味，隻要自己覺得好吃，那就是無敵美味! 材料 帶皮五花肉900g 薑片5~6片 蒜頭6顆 蔥1枝 辣椒(適辣可用花椒粒代替)1條 醬油150cc 醬油膏60cc 米酒60cc 水150cc 冰糖1大匙 鹵包1包 油(用煸出來的豬油)2大匙 細砂糖2大匙 做法

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   煮一鍋滾水，將五花肉放入川燙5分鐘後取出，再用水洗去雜質。(這步驟是讓豬肉去除腥味與多餘的雜質，所以川燙不需將肉燙全熟)

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   再取炒鍋，將五花肉切大塊不需放油直接煎到金黃。(五花油脂很多，所以煸五花肉時會出很多油，可將多餘的油倒出，拿來炒菜都很好吃)

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   把煸到金黃的五花肉取出後，鍋中留少許豬油，將蒜頭、薑片、辣椒及蔥段炒出香氣後取出備用。(因為傢中有小朋友，所以我用一整條辣椒取其香氣燉煮，如果不怕辣想要多一層風味，可用花椒粒代替)

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   再把剛剛的豬油取2大匙放入炒鍋中，加入2大匙糖，中小火讓糖溶化並起泡。(這步驟就是炒糖色，可以讓鹵肉油亮又好吃)

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   將五花肉放入糖色中拌勻後再移到燉鍋中。

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   燉鍋中加入五花肉、炒香後的蒜頭(可用茶包袋裝起，避免蒜頭燉到軟爛糊掉)、薑片、辣椒、蔥段及所有調味料，加蓋中火煮到滾後轉小火慢燉，燉上1小時即可。(我用的是鑄鐵鍋，悶煮效果比較好，如果用其他鍋具，請斟酌調整燉煮時間)