抹茶蛋糕卷的做法怎麼做

簡介 同事要退休瞭，送他手作蛋糕卷，雖然不是很漂亮，但充滿滿滿心意！ 材料 26*21公分直角烤模1個 無鹽奶油9g 牛奶25g 蛋白（約3個)96g 糖39g 蛋黃（約4個）72g 白砂糖9g 蜂蜜18g 低筋面粉42g 森半抹茶粉8g 動物鮮奶油60g 砂糖6g 做法

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   蜂蜜隔水加熱到40度

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   蛋黃跟白砂糖一起混合，慢慢加入蜂蜜，用打蛋器攪拌到蛋黃變白。

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   蛋白先用電動打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，用中高速打到有明顯紋路，不會流動，拉起有小彎勾，最後以慢速打1分鐘，將大泡泡去除。

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   把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕以切拌手法拌合。

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   加入過篩後的面粉（低筋面粉+抹茶粉），用打蛋器，將表面面粉攪拌均勻後，再從盆底翻起，由上面覆蓋下去般的攪拌，邊攪動邊翻拌，最後用刮刀將盆邊刮幹凈。

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   拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜的鋼盆中，以切拌手法混合。

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   （奶油+牛奶）隔水加熱到80度，舀一些蛋糕糊，用小支攪拌棒，快速攪拌均勻。

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   沿著裝蛋糕糊的盆邊，倒入奶油面糊，攪拌均勻後，倒入烤模中。

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   把面糊倒入模型時，要使用橡皮刮刀完全刮幹凈。最後殘存在盆底的面糊，含入的空氣較少，比重比上面的面糊稍重，若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟，可能還會半熟，或在中央隆起成山型，而無法烘烤均勻。因此把面糊全部倒入模型內，最後用湯匙輕輕攪拌，全部混合均勻。

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    倒入模型時，四個角落插入刮板，以切開的方式，讓面糊厚度均勻。將烤盤在桌面上輕敲數下震出氣泡。

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    打蛋白霜時，同烤箱預熱：200/140，我的烘王，烤盤放下層，開始烤200/140 烤10分鐘，190/140 烤22分鐘，摸蛋糕中間，幹爽就是好瞭。烘烤後，連同模型一起在桌上敲一敲，使內部的熱氣散出。

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    蛋糕出爐後一手拿著烤盤，一手抓著烤盤邊的蛋糕紙，即可將蛋糕體從烤盤內拖出，接著放在網架上冷卻。用手將四周的蛋糕紙撕開，好讓蛋糕體散熱。

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    5分鐘後，即可將蛋糕體反扣，撕開白報紙散熱。要卷蛋糕時，將蛋糕體尾端斜切，卷好後，才會服貼。首先用桿面棍，提起蛋糕體加力量卷入芯的部份，接著隻需提高卷紙的程度，即可自然松軟的卷起，最後一個末端朝下的狀態，即結束卷的動作。

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    動物鮮奶油要冰冰箱，攪拌盆也要冰冰箱，開始打的時候，攪拌盆下面可以墊冰枕，幫助鮮奶油打發。鮮奶油加糖，打到7-8分發即完成內餡。

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    抹上均勻一層內餡，尾端斜切的地方，不要抹太厚。

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    首先用桿面棍，提起蛋糕體加力量卷入芯的部份。

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    接著隻需提高卷紙的程度，即可自然松軟的卷起，最後一個末端朝下的狀態，即結束卷的動作。

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    利用桿面棍將蛋糕卷壓緊。

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    包上保鮮膜，放冰箱冷藏30-60分鐘，定形即完成。

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    成品。