紅燒海參的做法怎麼做

簡介 海參是海底珍寶之一，營養價值之高，是道滋補佳品；海參、蹄筋、香菇吸飽醬汁香氣，吃起來充滿咸香，十分下飯也可做為年夜菜噢～ 材料 海參（烏參大的）3個 蔥3根 薑3～5片 碗豆15條 香菇4朵 蹄筋5個 油膏2大匙 米酒隨自己加 二砂1/2匙 麻油隨自己加 做法

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   24cm炒鍋自來水放ㄧ半開大火冷的自然水內放入薑片蔥段數片數個海參直切對半，湯匙握把拿來輕刮海參內臟水滾丟海參加ㄧ點米酒，加點清水，火轉小，持續水沸20分鐘（去腥）牛蹄筋宴客就不要切（大方漂亮）如自已吃就切ㄧ刀再分三小塊過瞭10分鐘後放入牛蹄筋ㄧ起再煮10分鐘

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   蔥/一根切蔥花、三根切蔥段蒜頭/拍碎香菇/去蒂頭切薄片碗豆/洗凈把絲 薑/切片海參/切斜（第ㄧ刀正斜、第二刀逆斜）燙完後海參沖涼，瀝幹些海參/切斜（第ㄧ刀正斜、第二刀逆斜）油爆炒海參（第ㄧ次去腥）備鍋燒熱，離火加ㄧ點沙拉油（冷油去炒），油膏2匙大火炒1分鐘（海參入味）撈出海參，用漏鬥滴汁，湯汁倒掉（第ㄧ次入味）

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   備鍋ㄧ點沙拉油，蔥段、薑片、海參依序加入油膏1匙、米酒1匙、二砂1/2匙、白胡椒粉ㄧ點、麻油3滴、二匙清水或高湯中火拌炒勻5分鐘（濃縮湯汁和再次入味）試咸度（如太甜加油膏）（如太咸加二砂）做修正味道，3匙水/高湯（共計5匙水液），下薑絲2～3分鐘（濃縮醬汁），加入香菇、大蹄筋、碗豆

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   3匙水/高湯（共計5匙水液），下薑絲2～3分鐘（濃縮醬汁），火轉小，加入香菇、大蹄筋、碗豆，煮1分鐘後撈起，起鍋前下2滴香油，可加辣。