鮮蝦香辣豌豆的做法怎麼做
【豌豆面團的材料】：豌豆粉150克，小麥面粉150克
【豌豆酥的材料】：幹豌豆30克
【香辣蝦殼高湯的材料】：基圍蝦，生薑絲，蒜片，豆瓣醬，食鹽
做法【豌豆面團的和制過程】：
1.準備原材料豌豆粉。
2.準備原材料小麥面粉，也就是中筋粉。
3.豌豆粉150克和小麥面粉150克放在和面盆中，面粉重量共300克，用筷子攪拌均勻。
4.分次往面粉裡倒入150克冷水（面粉與水的比例為面粉：水==2:1).
5.每次倒入冷水就用筷子把面粉與水攪拌均勻，形成雪花狀的濕性面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起，反復揉幾次，揉成光滑的面團，蓋一塊保鮮膜放一邊餳制20分鐘。
【餄餎面工具制作豌豆面條的過程】：
1.準備好制作餄餎面的工具，這個工具是山西人傢傢都有的必備工具。
2.壓面工具的桶身和搖桿部分可以擰開。
3.擰開以後，就是工具的全套，有搖桿、桶身、孔徑2.6mm、2mm、3mm、1mm和窩窩面五個面板。
4.使用的時候，先把搖桿對著桶身的口徑插進去。
5.用手把搖桿和桶身口徑接觸的地方擰緊。
6.擰緊後搖桿和桶身連為一體。
7.下面是一個空洞部分，這部分就是用來放面團的。
8.餳好的面團分成均勻的四等分。
9.取其中一等分面團放在空洞位置，並用手把面團壓平整。
10.從五個面板中選一個自己喜歡的合適孔徑，我用的是孔徑1mm的。
11.面板口對著桶身的口，擰上去並擰緊。
12.擰好後整個工具就是如圖12所示。
13.右手握著桶身，左手握著搖桿的手柄，朝右方向旋轉搖桿，隨著搖桿的轉動，面條就從孔徑擠出。
14.用這個工具制作面條，一般是擠出的面條直接進入鍋中，所以，制作之前先燒開一鍋水，把工具放到鍋的上端，一邊旋轉搖桿一邊把面擠出落入開水鍋中，這樣，面條不會粘連成團。
15.隨著搖桿的轉動，搖桿被全部擰入桶身，也就是搖桿和桶身之間幾乎看不到螺旋形的搖桿，面團就被擠壓成面條全部入鍋中瞭，但是，面板孔徑上還附著面條，隻要用一根筷子沿著面板的平面割一下，面條就全部落入鍋中瞭（我一個人拍照，傢裡的相機三腳架壞瞭，這一步沒法拍，隻好文字敘述，不知大傢看明白瞭沒？如有疑問，隨時給我留言）。
16.面團被做成面條後，再次使用，需要用手把搖桿擰松開，也就是桶身和搖桿之間又可看到螺旋形的搖桿，再把桶身下面的孔徑面板擰開，重復以上步驟放入面團，繼續操作就可以。
17.面條入鍋後不要煮太久，隻需1~2分鐘就可熟。
18.用漏勺把面條控水撈出。
下面介紹配菜和高湯的制作，山西豌豆面的配料是傢鄉人最常用的雞蛋、豆腐皮、黃花菜和木耳調成的鹵汁或肉末鹵汁。我改良瞭配菜，用廢棄的蝦殼和豆瓣醬熬成香辣蝦殼高湯，以西蘭花和蝦仁為菜碼，再配炸香的豌豆酥，提升瞭面條的檔次，營養更豐富。大傢制作的時候可以先和面，和好面後做配菜和高湯，最後再做面條煮面。如果先煮面在準備配菜和高湯，煮好的面放久會影響口感。
【豌豆酥的制作過程】：
1.準備幹豌豆30克，也可用黃豆。
2.豌豆提前用熱水浸泡1小時。
3.泡好的豌豆用廚用毛巾吸幹表面的水分。
4.鍋裡放入適量食用油，燒至7成熱，放入豌豆中小火炸制。
5.炸到豌豆口感酥軟，表面金黃，控油撈出，用廚用紙巾吸幹表面的油脂。
6.炸好的豌豆酥可以當零食吃，也可拌面條、粉條、涼粉等。也可依個人口味做成椒鹽味、五香味或麻辣味。
【香辣蝦殼高湯的熬煮過程】：
1.準備基圍蝦適量。
2.基圍蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須，用牙簽去掉蝦腸，剝下蝦殼。
3.剛才炸豌豆留下的油重新加熱到七八成，放入剝好的蝦殼。
4.炸到蝦殼變紅時，放入生薑絲和蒜片，煸出香味。
5.鍋中加入1湯匙六月香豆瓣醬，炒香出紅油。
6.倒入2小碗冷水。
7.撒入適量食鹽。
8.中火熬煮20分鐘成蝦高湯備用。
【西蘭花和蝦仁的焯燙過程】：
1.剝好的蝦仁放在案板上，用刀在蝦背上劃一刀。
2.煮面條的水再次燒開，放入處理好的蝦仁。
3.焯燙幾秒到蝦仁變紅撈出。
4.準備西蘭花。
5.西蘭花摘成小朵洗凈，放入開水鍋中。
6.焯燙幾秒至西蘭花熟控水撈出。
7.一切都準備就緒後，把面條放入碗中，舀入蝦殼高湯，上面碼放西蘭花、蝦仁，撒上炸好的豌豆酥就可食用。我另外加瞭一個鹵雞蛋，這樣一碗面有湯、有海鮮、有蔬菜、有豆制品，營養就齊全瞭~~
小訣竅煮熟的面條放入涼水中過涼，就是所謂的“過水面”。