虎掌菌、東星斑、京白菜、宣威火腿各適量
1、將虎掌菌洗凈，發好、煨透，切成條狀。宣威火腿切成條狀備用。
2、東星斑宰殺後治凈，取肉，頭、尾留用。
3、魚肉起雙飛，用鹽略醃，鋪平，放入虎掌菌條、火腿條卷好，拉油。
4、東星斑頭、尾拍粉，入油鍋炸熟，與魚卷一同擺盤，旁邊放灼好的京白菜，勾清芡即成。
特點
咸鮮香脆，造型新穎。
杜毅文（雲南）
