瑪莉廚房：香菇筍包(老面)的做法怎麼做

簡介 之前做瞭《紅曲肉包子》 滿滿紮實的肉餡兒，老爺嫌棄容易膩口 他比較喜愛加瞭蔥香或其他配角的內餡 於是，特別做瞭《香菇筍包》 面皮一樣是采用老面的做法‧‧‧ ^^ 材料 制作《老面面團》-------- 中筋面粉120g 酵母粉1g 溫水80g 鹽1g 制作《香菇筍子肉餡》-------- 豬肉末300g 桂竹筍100g 洋蔥100g 幹香菇6~8朵 青蔥適量 素蠔油、糖酌量 胡椒鹽、沙拉油少許 太白粉適量 制作《主面團》-------- 老面面團全部 中筋面粉300g 酵母粉2g 溫水150g 細砂糖20g 鹽1g 橄欖油15g 做法

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   制作《老面面團》：將所有材料量秤好溫水使用的是介於 35~40度之間摸起來溫熱不燙手的程度所有食材攪拌成團蓋上濕佈室溫靜置八個小時以上這種過度發酵的面團即稱《老面》將它加進面團裡揉合會讓成品較有Q度與麥香。

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   制作《香菇筍子肉餡》：將桂竹筍切成小塊狀洋蔥也切成小塊狀備用青蔥則洗凈切成蔥末香菇先泡軟後去掉蒂頭一樣是切成小塊狀，備用起油鍋放入少許沙拉油先將洋蔥翻炒至微焦加入筍塊繼續翻炒拌勻最後倒入青蔥末炒至爆出蔥香味即可

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   將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來送進冰箱冷藏約兩個小時以上讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣

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   制作《主面團》：所有材料量秤好溫水使用的是介於 35~40度之間摸起來溫熱不燙手的程度

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   在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材將所有材料和老面面團一起揉勻慢慢揉合成一個有彈性的面團

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   攤開面團，分次倒入橄欖油慢慢地將油脂揉進面團中再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑面團

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   將面團等分成12份，滾圓後靜置15分鐘把面團撖成內厚外薄的圓面餅包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊

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   電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量將包好餡料的包子放入蒸籠內置於電鍋上以熱水餘溫做發酵，約30分鐘左右發酵好的包子即可直接壓下電鍋開辟蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋

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   多瞭洋蔥、香菇的提味再加上桂竹筍的青脆口感肉末不僅是給分散瞭開也大大減少瞭吃下肚的量果然是可以讓人多吃個兩顆感覺比較不膩口的好吃包子耶~