古早味傢常菜咕咾肉的做法怎麼做

簡介 挑嘴公一吃驚呼是怎麼把這酸弄的那麼有深度,蔬菜的酸甜爽脆、豬肉的軟彈口感加上鳳梨的香甜微酸,這食譜不走花俏也不走輕松做料理路線,但若真要說要煮到讓吃的人留念的一道傢常菜這正是最好的代表. 材料 豬肉取夾心肉430g 醬油1大匙 蛋黃1顆 太白粉1大匙 青椒半顆 鳳梨120g 太白粉適量用來裹肉 小黃瓜1條 紅蘿卜約1/3條跟小黃瓜等量 白蘿卜約1/3條跟小黃瓜等量 鹽1小匙 白醋3大匙 糖3大匙 開水3大匙 番茄醬3大匙 糖3大匙 醋3大匙 水6大匙 鹽少許 麻油1小匙 太白粉2小匙 做法

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   先來做泡菜將小黃瓜、 白蘿卜和紅蘿卜用滾刀法切成一致大小的塊狀,加入鹽1小匙混合靜置1小時後

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   擠出水分倒掉再泡入糖、白醋和開水攪拌泡約半小時就可以拿來用,當然最好是泡久一點會更入味,泡菜可以提前來做可以當做平常的涼拌菜,要煮這道菜就可以立刻使用.

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   把夾心肉明顯的筋用刀子挑除,用肉錘拍松,不要太大力將肉拍成泥囉!也可以用刀背將肉拍松,若買的肉太厚要先把肉從橫切面剖開成一大片後再拍松

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   拍松後切成約4-5公分方塊,肉塊放入醬油、蛋黃和太白粉混合醃漬半小時.

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   鳳梨切小塊,青椒去籽切小塊備用,開始做糖醋醬汁,把醬汁裡所有材料放入碗中攪拌均勻.

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   將醃好的肉裹上太白粉,投入燒熱的炸油中大火炸到肉金黃而熟後撈出,再把油再次燒熱放入肉塊快炸月10秒撈出,放在餐巾紙上吸油;炸兩次會讓肉外皮更酥脆

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   將剩下的炸油倒掉,擦幹凈鍋子後倒入約1大匙的油燒熱,爆炒青椒、一杯量的廣東泡菜和鳳梨後放入糖醋醬汁,醬汁倒入前要先攪拌因為太白粉會沈淀

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   用大火煮滾馬上熄火放入炸好的肉塊,用鍋子的餘溫翻炒數下即可裝盤